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昆明云山村里的绝版美食,只有7张桌子,问了3个村民才找到

时间:2018-11-13
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随着城市的发展,城中村的在逐渐消失,我们的一部分记忆也随着这些城中村的消失慢慢被抹去。昆明世博园附近有一个城中村叫做云山村,名字很有诗意。来到这里,恍然有种时空穿越的感觉,时间一下子倒回到几十年前。

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红色砖瓦房,低矮的楼层,斑驳的外墙,破旧的窗户。

每一间房屋都深深地反映了一个城市最传统的生活百态,一个家庭、一群人、一个村子,简单而不容易,平淡而幸福,安静祥和。

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老旧小区的阳台上种着各种花草,怀旧而勃勃生机,这里才有生活的味道。

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狭长的马路两侧有各种各样的小铺子,保留了20多年前的味道。

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漆黑的小屋里,还能淘到上世纪80年代、90年代的光碟,这是一种生活方式。

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在这里,村民们每一天的生活都是真实的。云上村的早市更加丰富,卖菜的小摊很多,有人在叫卖,有人在吆喝,热闹而不嘈杂。

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不远处,就是城市中密集的高楼大厦,这个村子也不知道还能存在多久。

我们都希望昆明发展越来越好,成为一个现代化大都市。

可又希望记忆里的美好能被多保留一些,小时候的纯真能停留久一点。

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每一个充满生活气息的城中村里,必然有令人流连忘返的美食。

在云山村里听说有一家木桶鱼,算是村里最具代表性的一家小饭店了,很多人都知道,要吃木桶鱼就到云山村,据说在这里已经开了好多年了,位置隐蔽,问了3个村民才找到;一个村子一道美食,这是亘古不变的结论,美食从来都是在这种不容易被发现的地方,所谓酒香不怕巷子深。

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门面不大,走进去别有洞天:假山、水池、绿植,园林风格的小砖房……

招牌不显眼,细心一看才看到“木桶鱼”三个字。

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这家小饭店算是昆明资深吃货常常涉足的圣地,但房间不大,只有七八张桌子,而且包间占了4个,每天都要翻台三四次。

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我们来吃的时候是下午5点,应该算第一波食客,大概四五分钟就上桌了,看上去很土,味道却是昆明绝版的美食。木桶鱼,顾名思义是用木桶烹制的鱼,不过除了木桶,还有一个重要的厨具:鹅卵石。

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将烧热的鹅卵石放进木桶中,铺上现杀现片的新鲜鱼片,再淋上用青椒、小米辣、花椒、黄瓜、番茄等专门熬制的热汤,盖上盖子。

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稍等片刻,一锅热腾腾的木桶鱼就完成了。

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这个烹制过程,鱼片就像在木桶里洗了个桑拿,乳白里透着淡淡的粉红。

原来大家说的吃鱼之前要先洗桑拿,是给鱼洗。

洗完桑拿之后的鱼儿,就是我们的盘中餐啦。

选的是钳鱼,几乎没有小刺。

虽然烹煮的时间不长,也已经将汤汁的味道吸收得足足的。

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钳鱼没有鱼鳞,鱼皮滑爽得很。

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新鲜的鱼片,自带一种鲜甜味,入口即化。

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高温焖熟的鱼肉已经入了味,再配上推荐的蘸水,不但口味变重,层次也更加丰富。

蘸水很有特色,油炸豆粒、香辣酱、香菜、折耳根、芹菜……又香又辣又鲜。

这就是云南人喜欢蘸水的原因之一吧。

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这里的红糖糍粑和酥肉是每桌必点。

糍粑被炸的外表超级脆,内里却仍然软糯,裹上红糖浆和黄豆面,嘴唇先沾上些许甜蜜的红糖,牙齿接着感受到酥脆的外皮,舌头再体会柔软和香甜,这绝对是对糍粑最好的安排。

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现炸的酥肉可以直接吃,品尝它香脆的口感,也可以放到木桶里煮一会,吸收汤汁的味道后再吃。

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吃完肉,再来上一大碗鱼汤,满满清新的鲜味和麻味,营养都煮在里面了,口腔里还有轻微跳跃的感觉。

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花心洋芋片,一定要点,非常好吃!

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一桌美食,荤素搭配,营养又美味。而且消费很平民,人均不超过40,村里的人过生日、聚会经常来这里。

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一阵大雨过后,昆明的天空一下子就恢复了晴朗。

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美食在哪:昆明市盘龙区云山村云锡巷(云山花园美食苑 · 渔家小院木桶鱼)

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城中村会随着时代变迁消失,而村子里珍贵的记忆,和美味的食物,不论世事如何变化,希望它们都能保存下来。

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