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抄手:牵起你的手

时间:2016-07-05      来源:北京日报
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说到饺子,就不得不介绍一下饺子的前身——馄饨。馄饨是中国的传统食品,源于我国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,意思是馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。馄饨,形如弯月,起初也是用于祭祀的,直到宋代,每逢冬至时节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

  馄饨名字的由来也有一些传说。其中一种说法说古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“混沌”,依据中国造字的规则,后来称为“馄饨”。还有传说某个冬至之日,京师各大道观有盛大法会,道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分、道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引申为打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。

  还有一种说法,相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。百姓恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。

  千百年来,水饺的样子并无明显改变,但馄饨成为名号繁多、制作各异、深受人们喜爱的著名小吃。说到馄饨的名号,最有趣的要算四川,四川人称呼馄饨为“抄手”,有“牵起你的手”之意。重庆除了会称馄饨为“抄手”外,重庆东北部的开县、万州、云阳等地还会称其为“包面”;安徽皖南地区称为“包袱”;江西称“清汤”;广东称“云吞”;新疆称“曲曲”;福建称“扁食”、“扁肉”,等等。

  最初馄饨与水饺并无区别,经过千百年的发展,二者渐渐有了区别。饺子重在吃馅,馄饨重在喝汤,这或许正是它们谁也不能替代谁的缘由吧。

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