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山西闻喜县两种特色小吃:一个火得很一个将消失

时间:2016-07-05      来源:中国农业新闻网—农民日报
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    小吃一:煮饼

    煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心,在晋南民间把“炸”就叫“煮”。闻喜煮饼外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。

    小吃二:糖豆角

    起源于秦代,明末清初进入鼎盛时期。做工精巧,以精制面粉做成外壳,形似豆角,蜡黄透亮,十分好看,造型奇特,长不过五分,内灌蜂蜜,咬破后蜜汁四流,甘甜无比。它的神秘之处在于,不到豆角大小的外壳内,如何把蜜汁包进去还不外流,故称“蜜汁豆角”或“糖豆角”。

 

    霍颖

    我今年同家人回到山西老家过年。在感受家乡浓浓年味的同时,抽空关注了当地的煮饼和糖豆角两种特色小吃——两者有很多共同点,但却有截然不同的命运。

    有着诸多共同点,命运却大不相同

    闻喜县有两种特色小吃:煮饼和糖豆角。在我的记忆中,二者有很多共同点:一是口感单一。都是只有甜味,没有别的味道。口感不丰富,吃几口很容易腻。二是成分类似。煮饼外层是一层芝麻,里面是一层面皮,中间包着白砂糖;糖豆角是外面一层面皮,中间包着像水一样的糖液。三是经济地位相似。都曾是当地农民增加副业收入的主要来源。四是两者同样都遇到了危机。曾经有一段时间,人们都是走亲访友的时候作为礼品买两盒,自己是很少吃的。不是吃不起,而是生活逐渐变好了,口味发生变化,对这种高糖高油的食物已经不再爱吃,从生活方式上也将它划分为不健康食品,市场正在用自己的选择方式驱赶着这两种食品。

    如今,糖豆角已难觅踪迹,人们多是在村里小卖部买到由小作坊生产的产品。但煮饼却成为山西的特色小吃之一逐步向全国推广。我不禁陷入思考,究竟是什么原因让煮饼在市场的残酷竞争中突出重围,重现生机呢?

    命运不同源自内、外措施不同

    两种小吃的命运不同,原因大致与厂商采取的外部和内部两类措施有关。

    外部措施是宣传。煮饼厂商在宣传上多次提到鲁迅先生在小说《孤独者》中,写的“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”之句,大大提高了它的知名度。而糖豆角在宣传上毫无规划,仅凭人们的口耳相传,没有品牌效应。实际上糖豆角起源于秦朝,制作工艺独特,它利用了热胀冷缩的原理,先将糖豆角炸膨胀,再迅速将其倒入温度相对较低的糖液中,温度差使糖液渗入面皮,形成成品,因此我们吃到的糖豆角没有接缝,不像包子、饺子能明显看出馅是什么地方包进去的。

    内部措施是经营者创新产品加工。现在市场上农副产品数量众多,供大于求,品质上难以满足广大民众需求的现象非常明显。不同于糖豆角生产者的几十年不变,闻喜煮饼在提高产品品质上作了一些创新。主要方法有:一是创新配方。如今煮饼已不再口感单一,成分上也多元化,馅料不再是白砂糖,出现了绿豆沙、红豆沙、杏仁和枣泥等,口味很像稻香村的绿豆饼、红豆饼,除了甜以外,口感更丰富,味道更香浓,很受老百姓欢迎,用产品创新打开了市场。二是改良制造工艺。过去煮饼的加工是很粗糙的,形状大小不一,糖浆总是外溢,弄得到处都是。通过改良制造工艺使形状、大小、规格统一,并且糖浆不再外溢。三是改进包装。过去包装简陋,打开一盒煮饼,里面的饼被挤压严重,每个都黏在一起,现在基本是独立包装,里面充气,最大限度的保持了产品出厂时的形状,也干净卫生。

    市场的选择最有说服力

    现在看,煮饼创新的效果较为显著,主要集中在两个方面。一是通过提高产品质量,增加了有效供给。过去闻喜煮饼销路不畅、供大于求,除了过年当地人走亲戚时买一些,平时很少食用,现在人们会把它当成一种方便食品,早餐来不及做会吃它、学生上晚自习会用它充饥、平时也会当零食时不时地买一些回家。二是通过创新迎合市场需求,带动了农民增收。原来白糖馅的煮饼4斤25元,增加了红豆等高价值的馅料后,价格升到2斤24.5元。煮饼在市场上的竞争力提升了,价钱上去了,也带动了农民收入的增加。过去著名的煮饼厂在我的印象中只有德祥隆一家,如今看到煮饼市场越做越大,收益甚好,思路活、有能力的农民们争相办厂,市场上又相继出现了任诚意、俊祥慧等品牌,并呈现与德祥隆三分市场的趋势。

    一家卖山西特产的淘宝商户反映,他们店里煮饼销售量和利润额已经取代汾酒,成为排名第一的山西特产,她的店铺已从过去的主营汾酒、醋、小米等改为主营煮饼、大枣、汾酒、小米。店主说:“我是个人开淘宝店,以前进货、客服、发货都是我一人。可去年11月单‘任诚意’这一个牌子的煮饼就卖了900多单,每单最少也卖两盒,不雇人忙不过来,我现在已经有足够的实力雇人了。”这充分说明经过创新的煮饼已经获得市场的认可。此外,馅料中的红豆、绿豆、黑芝麻、玉米、板栗等五谷杂粮的加入也符合消费者对营养价值、健康饮食的要求。

    两种小吃不同命运带来启示

    这两种传统小吃的不同命运深深地触动了我,也给了我三点启示:

    创新是驱动发展的不竭动力。二者的对比充分说明我们的市场有效供给跟不上需求,经济增长的重要障碍在于民众不需要的无效和低端供给过多,而有效和中高端供给不足。即使是历史悠久的传统产业也不是一劳永逸、永远繁荣的,而是要不断发展、不断创新,推出符合市场要求的产品,淘汰过时的不被大众所需要的产品,满足人民日益增长的物质及精神需求。供给侧改革应该将发展方向锁定创新领域,增强供给结构对需求变化的适应性和灵活性。

    品牌是企业盈利的制胜法宝。经过30多年的快速发展,我国社会物质产品得到极大丰富,人民生活水平不断提高,过去到商店买饼干根本不用挑,因为就一两种牌子的产品。而现在不同了,琳琅满目的商品为人们提供了多种选择,但也让消费者眼花缭乱,不知道选择什么。在纷繁的市场占有一席之地的第一法宝是打造品牌。品牌代表信誉,代表品质保障,是消费者的首选。只有拥有过硬的品牌才能真正扩大市场占有率。

    开拓新市场是企业规避竞争出奇制胜的捷径。面对市场的残酷竞争,任何企业都不可能是常胜将军。企业在开拓新市场的过程中掌握第一手资料,抢得先机,新市场没有竞争,企业盈利空间大,等到市场做成熟后又可以自身的专业水平制定行业标准,进一步成为该行业的龙头企业。

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